老枞水仙，是武夷岩茶中之望族，因其产量稀少，且有特殊韵味而备受追崇。其茶叶叶质绵软肥厚，其树在经过几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，即“枞味”，也称之为“沧桑”感。
一般指树龄达到50年以上的水仙品种，因其产量稀少，且有特殊韵味而备受追崇。一般而言，老枞水仙的“枞味”分：青苔味、棕叶香（亦说糙米味）、木质味。
品老枞水仙之三味茶生
所谓的枞味一般指的是青苔、木质、棕叶三味之一。老枞水仙茶树的环境气候优良，枝干上布满青苔。青苔常年生长在潮湿，阴凉的茶枝干上，不受污染。
由于在青苔的常年陪伴下，再经过茶人精湛的制茶手艺，老枞水仙在冲泡时会具有一丝淡淡的青苔味。同样，50年以上的树龄、不修剪、不施肥，每片茶叶都会带有老枞水仙天然的木质味道，茶叶冲泡后就能品出淡淡的竹叶香、棕叶味。品一口，茶韵余上心头。
品老枞水仙之古法技艺
岩茶的制作工艺是所有六大茶类里最复杂最讲究的。岩茶的整个制茶工序其实是一个物理及化学变化同时存在过程。
茶叶中的芳香物质原本都在叶梗中沉睡着，通过晒青、凉青，新鲜茶叶的青草气味慢慢消散，做青过程中芳香物质开始苏醒，随着叶面水份的蒸发，含水量较高的叶梗中的水份携带着芳香物质游走到叶片的每个角落，在通过摇青与堆青工序反复交叠使芳香物质均匀分布在叶片上，这些过程同时促进茶叶中多酚类化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚。
随着水分的均匀挥发和茶叶内含物在发酵过程中的相互作用，最终呈现出醇厚的完美口感，和枞味的绝佳体现。
品老枞水仙之匠心凝聚
我们喜欢一样东西，不仅仅只是因为它稀缺、它美味、它特殊，而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时；它的美味让你体验到愉悦和幸福感；它的特殊让你获得绝无仅有的体悟，只有它能够带给你独有的感觉和情感变化。
一款好的老枞水仙是说不透的，凝结了天地的灵气，制茶人的匠心，我们喝老枞，喝的是茶叶的味道，收获的是时光的变化，看到的是人生的缩影。这才是老枞水仙耐人寻味的终极奥秘。
